Como muchos de los platos de la cocina japonesa, las gyōza (el nombre engloba tanto el singular como el plural y se pronuncia "gyooza") son de origen chino y se han popularizado fuera de su país, llegando a haber restaurantes en Japón cuya carta está compuesta exclusivamente por estas empanadillas.
En mi casa se han hecho tanto o más populares y no hay visita en la que mi madre no me pida que haga en cantidad e incluso que deje congeladas. Podría decir sin riesgo a equivocarme que es la receta que más veces he repetido en mi vida.
Hay varios estilos de preparación: en China se cuecen y en Japón se fríen (de un modo un poco especial). También se pueden preparar en una vaporera y, por supuesto, cambiar el relleno al gusto...La versión japonesa tiene un sabor más fuerte a ajo y la masa se hace más fina. Hace poco mi hermana y yo hicimos una degustación casera (yo sacaba de la cocina platos con gyōza hechas de distintas formas y mi hermana emitía el veredicto correspondiente) y decidimos que las que más nos gustan son las que os pongo aquí. Mi hermana las prefiere hechas en vaporera porque le gusta el sabor de la masa cocida pero a mí me chiflan al estilo japonés, que es el que os contaré ahora .
Si os gusta el manga y queréis saber más, tenéis que leer Oishinbo . Me lo dejó Hustinetten y casi muero de hambre en el tren de vuelta de Sevilla por su culpa XD
Ingredientes para unas 32 empanadillas (si usamos masa de tamaño grande) o 48 pequeñas:
-Carne picada de cerdo o mixta: unos 400 gramos (si no la compráis en el carnicero, la de LIDL es muy buena)
-Una col, a ser posible que no sea de súper, por favor, que no saben a nada (y si sobra, hacemos ensalada coleslaw otro día, o caldito con coles...)
-Cebolla
-Cebolleta
-Ajo rallado/granulado
-Jengibre rallado (a mi no me gusta así que pasé)
-Salsa de soja (¡¡Kikkoman, por favor!!)
-Vino blanco
-Pimienta molida
-2 paquetes de masa de empanadillas (tamaño normal o grande)
-Vinagre para la salsa
-Aceite de sésamo
Receta:
1) Picamos la col muy fina, la ponemos en un cuenco y añadimos sal. De esta forma soltará el agua que tenga poco a poco. Pasado un rato, la escurrimos.
2) La col, la cebolla picada fina La carne se mezcla con aproximadamente medio vaso de salsa de soja, otro medio de vino blanco, ajo granulado o un diente de ajo picado muy fino, una chucharada pequeña de aceite de sésamo y una pizca de pimienta molida y jengibre rallado. Las cantidades son un poco a ojo, la verdad.
Se añaden las verduras y se deja macerar dos o tres horas, aunque yo lo dejo todo un día y lo voy removiendo de vez en cuando para que coja bien los sabores.
3)Cogemos un círculo de masa y en el centro ponemos un poco de relleno...
4) Para cerrar la masa hay que poner agua en el borde, con el dedo mismo. Hay distintos estilos de cerrar la empanadilla, pero lo más fácil es hacerlas como las de toda la vida, doblando el circulo por la mitad y haciendo luego unos pliegues a lo largo del borde para que no se abra.Si las queremos más "auténticas" hay que hacer los pliegues sólo en un lado de la empanadilla, así:
5) Ahora toca cocinarlas. Versión fácil: ponemos las empanadillas bien separadas en la vaporera bien caliente. Se dejan unos 10 minutos con el vapor a tope y se sacan con cuidado.
Si no tenéis vaporera podéis hacer esto otro, que es la versión japonesa: En una sartén con poco aceite (podemos usar de sésamo o normal) ponemos las empanadillas y cuando estén doraditas (un par de minutos) ponemos medio vaso de agua (un vaso si hemos usado masa grande), tapamos bien y dejamos que las gyōza absorban el agua, entre 5-6 minutos.
A continuación, añadimos otro poco de aceite. Tapamos y dejamos un minuto o dos. Cuando las saquemos las colocamos bocabajo, con la parte frita hacia arriba.
Fotos de las gyozas ya fritas en el plato no hay porque...porque...En fin. 6) Preparamos la salsa de acompañamiento con la misma cantidad de soja y vinagre o ¡al gusto de cada uno! Para unas 16 gyōza podemos poner un dedo de soja y otro tanto de vinagre.
Y ya está. Sacamos la vajilla buena y los palillos a rayas rojinegros :D
-La única gyōza que sobrevivió lo suficiente para ser fotografiada fue esta. Yo no sé qué ha pasado esta vez que salieron extrabuenas- Editado 12/03: Sobró relleno como para dos empanadillas, así que lo puse en papel film, cerré y le dí forma de hamburguesa. Hoy la he hecho para comer, con pan integral y estaba buenísima!
En mi casa se han hecho tanto o más populares y no hay visita en la que mi madre no me pida que haga en cantidad e incluso que deje congeladas. Podría decir sin riesgo a equivocarme que es la receta que más veces he repetido en mi vida.
Hay varios estilos de preparación: en China se cuecen y en Japón se fríen (de un modo un poco especial). También se pueden preparar en una vaporera y, por supuesto, cambiar el relleno al gusto...La versión japonesa tiene un sabor más fuerte a ajo y la masa se hace más fina. Hace poco mi hermana y yo hicimos una degustación casera (yo sacaba de la cocina platos con gyōza hechas de distintas formas y mi hermana emitía el veredicto correspondiente) y decidimos que las que más nos gustan son las que os pongo aquí. Mi hermana las prefiere hechas en vaporera porque le gusta el sabor de la masa cocida pero a mí me chiflan al estilo japonés, que es el que os contaré ahora .
Si os gusta el manga y queréis saber más, tenéis que leer Oishinbo . Me lo dejó Hustinetten y casi muero de hambre en el tren de vuelta de Sevilla por su culpa XD
Ingredientes para unas 32 empanadillas (si usamos masa de tamaño grande) o 48 pequeñas:
-Carne picada de cerdo o mixta: unos 400 gramos (si no la compráis en el carnicero, la de LIDL es muy buena)
-Una col, a ser posible que no sea de súper, por favor, que no saben a nada (y si sobra, hacemos ensalada coleslaw otro día, o caldito con coles...)
-Cebolla
-Cebolleta
-Ajo rallado/granulado
-Jengibre rallado (a mi no me gusta así que pasé)
-Salsa de soja (¡¡Kikkoman, por favor!!)
-Vino blanco
-Pimienta molida
-2 paquetes de masa de empanadillas (tamaño normal o grande)
-Vinagre para la salsa
-Aceite de sésamo
Receta:
1) Picamos la col muy fina, la ponemos en un cuenco y añadimos sal. De esta forma soltará el agua que tenga poco a poco. Pasado un rato, la escurrimos.
2) La col, la cebolla picada fina La carne se mezcla con aproximadamente medio vaso de salsa de soja, otro medio de vino blanco, ajo granulado o un diente de ajo picado muy fino, una chucharada pequeña de aceite de sésamo y una pizca de pimienta molida y jengibre rallado. Las cantidades son un poco a ojo, la verdad.
Se añaden las verduras y se deja macerar dos o tres horas, aunque yo lo dejo todo un día y lo voy removiendo de vez en cuando para que coja bien los sabores.
Esta foto es antigua, de las primeras veces que hice la receta. Ahora pico todo en juliana.
Si no tenéis vaporera podéis hacer esto otro, que es la versión japonesa: En una sartén con poco aceite (podemos usar de sésamo o normal) ponemos las empanadillas y cuando estén doraditas (un par de minutos) ponemos medio vaso de agua (un vaso si hemos usado masa grande), tapamos bien y dejamos que las gyōza absorban el agua, entre 5-6 minutos.
A continuación, añadimos otro poco de aceite. Tapamos y dejamos un minuto o dos. Cuando las saquemos las colocamos bocabajo, con la parte frita hacia arriba.
Fotos de las gyozas ya fritas en el plato no hay porque...porque...En fin. 6) Preparamos la salsa de acompañamiento con la misma cantidad de soja y vinagre o ¡al gusto de cada uno! Para unas 16 gyōza podemos poner un dedo de soja y otro tanto de vinagre.
Y ya está. Sacamos la vajilla buena y los palillos a rayas rojinegros :D
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